|
|
Gebakken Langoustines En Ganzenlever, Mango En Krokante Prei
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 langoustines (4 a 5 in 1 kg) - 4 scharen van langoustines - 4 plakjes ganzenlever van 30 gram - 2 mango?s - 4 jonge preien, in lange julienne gesneden - 1/2 eetlepel gehakte gember - 8 eetlepels bruine gevogeltefond - 4 blaadjes koriander - 2 eetlepels consomme van langoustines - 1 koffielepel zoete sojasaus - szechuanpeper uit de molen - 1/2 teentje knoflook, gehakt - 1/2 eetlepel sesamolie
Voorbereiding:
Snijd het vruchtvlees van de mango?s in plakjes van 2 a 3 mm dik en steek de plakjes uit zodat je mooie rondjes krijgt. Leg op ieder bord 5 rondjes en kruid met szechuanpeper.
Bereidingswijze:
Kook de consomme van langoustines in tot je een siroop overhoudt. Voeg de bruine gevogeltefond en de gember en de look toe, en laat een kwartier trekken. Zeef het vocht en voeg de zoete sojasaus toe. Verwarm twee bakpannen en zet de oven op 200?C. Giet een weinig sesamolie in de pannen. Kruid de langoustines en de ganzenlever en bak de twee in de eerste pan. Bak de prei kort in een tweede pan. Voeg de gehakte koriander toe en leg de prei op een doek. Haal de langoustines en ganzenlever uit de pan en maak er met de langoustinepoten spiesjes van. Zet de borden met de carpaccio 30 seconden in de open oven.
|
|
|